魅惑のバルサミコ酢の世界へ
先週女子栄養大学の栄養学部の3、4年生の現代食文化論の特別講師を2時間100分に渡りさせていただきました。学生…
春の作業、モストコットの濾過作業を先日終わらせたけれど、作業は終りではなく、 『始まり』 ろ過したモストコット…
バルサミコ酢の移し替え作業 一年に一番寒い時期に、1番小さな樽から最終製品を取り出し、それから数ヶ月後本格的な…
バルサミコ酢のはじめの一歩、種酢と母なる樽の話
ここ10年ばかり我が家で栽培しているぶどうを使ってモストコットを作る時期に、天然酵母を起こしている。というのも…
