残暑お見舞い申し上げます。
今年の夏はとても暑くて雨が少ないそんなモデナです。
日本の皆さんはトマトと言えば、南イタリアを想像するかもしれませんが、実は私が住むエミリア・ロマーニャ州は加工トマトの生産量がイタリアでなんと第一位。
加工トマトというのは、加工されたもの。という意味ではなく、加熱加工向きのトマト。生食用のトマトと比べ、皮が硬く、支柱栽培ではなく、スイカのようにごろごろと地中に這わせて育てています。以前イタリア好きのweb通信で書いたものがあるので、詳しくはこちらから。
ご近所の農家さんが栽培している完熟トマトを毎年8月の頭から中旬にかけて買いに行きます。
農家の葡萄畑の間に無造作に積み上げられている、トマト、トマト、トマト！機械で摘むのですか？と聞いたらうちは全部手摘みだよ。と！まあこの暑い中本当にご苦労様です。
60kgください。と言ったら、箱を持ってきてくれてきたからおまけね。使うでしょ？と、10kg余分にくれるおじさん。
今年はいいできで、完熟だから、今日明日中に加工してね。と
総重量70kg。
帰ったら早速瓶の洗浄。これが結構手間がかかる。
大体一本1kg強入る予定なので、70本を用意します。
翌日家族総出で、暑いので早朝6時から瓶の煮沸、トマトの洗浄。地面で育っているので、かなり土がついているので、一つ一つしっかり洗います。葡萄作業に使う大きな入れ物を出してきて、子供たちが洗浄係。大体最後は水遊び。夏休みですからお手伝いも楽しまないとね。
3回水を替え、よく水を切ったトマトをどんどん半分に切っていきます。中まで真っ赤。食べてみると例年よりずっと甘い！さすが太陽の子トマト。太陽がトマトを甘くしてくれています。
それを大釜で皮が簡単に外れるようになるまで火を通し、ザルに開けて１時間ほどしっかりと水を切ります。それを種と、皮だけ出てくるトマト潰しにかけて、ピューレを作り、火にかけて煮沸。瓶詰めをして、また瓶ごと煮沸して冷まして出来上がり！
67瓶のトマトソースが出来ました。
今年は濃厚な、甘味の強いトマトソースが出来ました。塩も何も追加してない自然のままの味だからこそ、どんな料理にでも使えるのです。1ヶ月くらい寝かせた方が美味しいので、去年の残りを使い切って、それから使い始める予定。
秋が楽しみです！
動画でもどうぞ楽しんでみてください。