2021年葡萄作業 その3 煮詰め作業
葡萄を絞る作業が終わると、ここからがワイン醸造とは全く違う、バルサミコ酢造りだけの作業に移る。葡萄の果汁を煮詰…
2021年の葡萄作業 その2、葡萄を絞る作業
摘みたての葡萄がトラクターに乗せられてやってくると,すぐに絞る作業に入る。 モスト(葡萄の果汁)の品質を保つた…
2021年の葡萄作業 その1 マンマの風格は1日にしてならず。
2021年の葡萄作業。今年も無事葡萄の収穫作業を終える事ができました。 朝早くから夜まで、約10日に渡る作業、…
バルサミコ酢レシピ その15 いちじくと生ハム、パルミジャーノレッジャーノ チーズの前菜
今年はいちじくの出来がとっても良いらしい。市場の八百屋にも山積みになって売っている。 雨が降ってしまうと、熟し…
バルサミコ酢レシピ その14 イタリア風冷奴バルサミコ酢仕立て
朝晩随分と涼しくなってきたモデナ。葡萄畑もあと数週間で収穫となりそうです。 バカンスから帰ってくると、畑のトマ…
バルサミコ酢レシピ その13イカのバルサミコ酢マリネ
東京オリンピック開幕 ちょうど見所の放映時間がイタリアのお昼過ぎ。開催については色々言われてますが、オリンピッ…
イタリア バルサミコ酢醸造を講義する
先週女子栄養大学の栄養学部の3、4年生の現代食文化論の特別講師を2時間100分に渡りさせていただきました。学生…
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