イタリアの迷所にようこそ 滞在許可証ICカード化後半

ICカードを申請するためにはカード申請手続き代を、専用振り込み用紙にて郵便局で振り込み後、その振り込み用紙を持っていく事になっていた、
すぐさま、郵便局へ直行。

クリスマス前の郵便局はプレゼントを送る人、年末の手続きをする人でごった返している。

インターネットバンキングが進んでいる今、なんでこの長蛇の列に並んで振込みをせないかんのだ!と心の中で悪態をつきながら、30分も並んでいると当然、列に並んでいる見知らぬイタリア人たちと世間話に花が咲く。


1時間かけて振り込みを終え、前後の列仲間(妙な連帯感が生まれる)に良いクリスマスを〜と挨拶をしたら、その足で証明写真ICAO(パスポート同様、前向き、笑っていない事、額は隠さない背景は白という規定。)を写真屋で撮ってもらい、たばこ屋で16ユーロの印紙を買った。

過去の経験から、ネットで情報収集をし、考えられる全ての書類を取り揃える。結婚証明書、娘息子の出産証明書にイタリアパスポートも揃え、家族同伴が必要という記事を書いていらしたのを見たので、イタリア人の家族である、夫に付き添ってもらう。

予約15分前までには入室している事という予約票を持って23日モデナ県警に。お目当ての移民局は県警の裏手の裏手。塀には鉄条網、

物々しいモデナのクエストゥーラは県警の一番裏手 小さな門があり、建物に沿った道のずっと奥に入り口がある。

いつ清掃されたのか何枚もの薄汚れたマスクが落ちた路地を通り、薄汚れたガラス扉を押すとあれ?こんなに人が少ないクエストゥーラ初めてかも!
5番窓口が受付窓口となっており、まずそこに並ぶ。中には警官ではなく、モロッコ人らしき若い男性が座り、予約票を見せて用件を伝えると、名前をチェックして、Mod.210という書類(コピーではない)を渡され、お名前を呼びますので記入をしながらしばらくお待ちください。という。

パトロナートアクリ ではMod.210の申請用紙をコピーしたものを渡されましたが、クエストゥーラで、コピーではない申請用紙を渡され書き直しました。 ペンは必ずご持参ください。

大変丁寧な対応だ。アラブ語圏からの移民者が多いモデナでは彼のような人がいたら、ずいぶん混乱も避けられるだろう。となんだか安心した。
ほどなくして、名前が呼ばれる。いつになく迅速だ!
「ここはさーイタリア人は絶対足を踏み入れることのない空間だよね。」

とイタリア人の夫は興味津々であたりを見回している。そういえば、付き合ってもらったのは今日が初めてだ。

係は若い女性の警察官。仏頂面な上、かなり横柄であるが、笑顔、笑顔。めんどくさいことはごめんである。

「あなたの滞在証。あ、無期限ね。」更新年月日の後の次の欄有効期限(scadenza)に、日にちの記載の代わりにEU市民家族用カルタディソッジョルノと記載がある。

同行した夫をチラリと見て、
係員 「まず結婚証明証(予約のルチーアさんが渡してきた一覧表にはない)」
夫、「え、市に出してもらった家族証明(Stato di famiglia anche in autocertificazione)じゃないの?!(わざわざ市の職員に市の印鑑の有無を確認の電話を入れていたのに)」(私 黙っていろと夫をつつく)
係員「これは市の印鑑が入ってない!」
私2007年にミラノ市で発行してもらった結婚証明書出しながら
「はいはい、もちろん用意してありますよ」笑顔。
係員「はいそれじゃ、旦那さんのIDカードと保険証。これで居住証明になるから。結婚証明証と共にコピーさせてもらいます。」と席を外す。
あれ、折角舅に作ってもらった住居使用契約書は不問か。。。
夫「あかね、一体全体どうして結婚証明証なんか持ってるの?すごいねええ〜」
私「しっ声が高い!ミラノで取った時の化石のごとく古い結婚証明証だったの。ごちゃごちゃ言ってると、受理してもらえそうにないから黙ってて!最悪、子供達のイタリアパスポートで押すから」と

そういえば、いつから無期限になったのか?

私がモデナに引っ越してきた2012年は結婚5年目にあたり、結婚して5年経っていればペルメッソソッジョルノの更新手続きをした際、期限なしカルタディソッジョルノに切り替わったのだった。その時も結婚証明証の市の印鑑が入っておらず、市役所の窓口に念押しをしたら、私が住んでいる市は皆さんこれです。と市の職員に言い切られた経緯があった。即座に
「失礼、うちの市は滞在許可証の手続きにはこれだ!と言い切って証明を出してきたのに、クエストゥーラではダメだと言われたら一市民はどう対応したら良いのでしょうか?係員の名札を見て、〇〇さんから不許可だった事を、今後こちらでの混乱を避けるために、こちらのクエストゥーラと在住の市に文章で申し入れさせていただきますね。」
と怒りを抑えつつ丁寧に言ったら、係員が慌ててベテラン風の職員を呼び、ヒソヒソ。

ベテラン風の女性、私の書類の入ったクリアーケースに目を止め、

「あの、イタリア人のパスポートをお持ちですね?もしかしてお子さんのパスポートですか?そちらをコピーさせていただけたら受理できますし、無期限の滞在許可証が出ます。」

と長女のイタリアパスポート(夫と私の名前が保護者欄に記載されている)で受理してもらったことがあったのである。確かに離婚はありえるが、未成年の親(家族)であることは変わらないわけだから納得がいく。

どうりて、カルタディソッジョルノじゃないの?と友人に聞かれ、無期限のペルメッソディソッジョルノ、有効期限にカルタディソッジョルノとかいてあるけど?不思議に思っていたのだが。イタリアは政府が変われば移民手続きの方法も変わる国。さまざまな友人の話ではこの無期限の滞在許可証(カルタディソッジョルノ)に書き換えをするのに、裁判所に行って申請する無犯罪証明書や、人によっては語学試験そのほか諸々の込み入った書類が必要だったという。私は随分楽に無期限の滞在許可証に切り替える時期だったのだと今になって知った。

さて今回はどう出るか?息子の出生証明証も持参している。と身構えていたら全くの不問で、

「それでは、収入の証明できるもの」
「はいISSE (Indicatore della Situazione Economica Equivalente)に所得証明を持っています。」

夫と私の収入が全て記載されている、20ページ以上ある書類なのに横目で見て終わり。折角用意したんだから、ページくらいめくって欲しかった…。
ここからはほぼ順調に一覧表通り

– Mod210 ペルメッソソッジョルノの書式 (最終的にオリジナルのものをクエストゥーラでもらえる)
– 16ユーロの印紙
– 写真 ICAO(パスポート同様背景が白の額を出してまっすぐ向いた、歯を見せていないもの)4枚
– オリジナルパスポート
– パスポートコピー (顔写真が入っているページ)
– IDカードにするための郵便局で振り込んだ、30、46ユーロの振り込み用紙
– 古いペルメッソソッジョルノのコピー

これに前述の

-夫のID(Carta d’identità )のコピー

-保険証(tessera sanitaria)コピー

-市の印が入った結婚証明書(certificato di matrimonio)

-収入証明 (扶養してくれる家族の収入源が知りたいらしい)

が最終的に聞かれた必要書類だった。

配偶者を同行していったのでスムーズだった上、係員がある程度融通が効きコピーを取ってくれた。

過去の経験では、コピーがないとまた来いと言われる可能性もあるのでかなりついている!

あっという間に手続きが終わり、指紋センサーで右と左の人差し指の指紋を取られ、係員の迅速な手続きを夫と2人で褒め称えると、ちょっとにっこり。横柄な態度は引っ込み、申請用紙コピーに、印を押しながら 至極礼儀正しく、

「これが受け取り証の代わりになります。引き取り時に古いペルメッソと共にお持ちください。ICカード発行には1ヶ月弱。手配に時間がかかって申し訳ないけど、連絡がSMSが届くので、その指示に従って予約を取って、引き取りに来てください。この後別室でデジタルで全ての指の指紋を取らせて頂きます。シニョーラのデータは古くってデジタルではないので。少ししたら別室の同僚が、名前をお呼びしますので、もう少しあちらでお待ちください。」

10分ほど待って指紋取り。

なにせ初めて滞在許可証を取ったのはかれこれ17年前のナポリ。真っ黒なインクに全ての手を染めさせられ、犯罪者さながら指紋を取らされた。警察のトイレの洗面所で洗っても洗っても落ちない黒インク…。その話を別室の中年係員にしたら

「えーっ!私もずいぶんベテランだけど、指紋インクで取ったことないわよ〜」

と笑いながらデジタルで指紋を取られた。一瞬このデーターベースの安全性は大丈夫なんでしょうねえと聞きたくなったが、余計なことを言うと手続きが終わらなくなりそうなので、我慢我慢。

がこれがなかなか終わらなかったのである。

クリスマス料理準備を延々としていた私は指紋採取センサーが指の湿り気が全くなくて反応しない。係員にアルコール液を塗られ、ぎゅーぎゅー押し付けられても、指紋が写り込まない。これならインクのほうが良かったかもなんて2人で軽口を叩きながらなんとか終了。

案外今回の穴は手荒れのケアだったのか?!

とはいえ今回の手続き、異例の速さでかかった時間は55分!過去最短滞在時間のクエストゥーラだったのである。さて、IDカードいつ届くか見ものだ。

おかげさまで、この更新手続きの発端になった給付金の申し立ては期限内にできたが、滞在許可証手続きは相変わらずカオスであることは間違いない。しかし、コロナ禍で入室人数が限られており、全て予約制になっていたことが功を奏し、かなり迅速に手続きができた。コロナだって良いところはあるじゃないか!

いろんな日本の方が書いてくださっているブログや記事、個人的に送ってくださった手続き説明リンクなど。から、滞在許可証電子化について大変有効な情報を頂きました。この場を借りてお礼を申し上げます。

参考にしたリンク(2021年7月から12月までに書かれたもの。古すぎる記事は事情が変わっている可能性もあるので)を貼っておきます。

https://cuoreverde.exblog.jp/32384704/

https://ameblo.jp/piantina/entry-12688690907.html

https://www.newsweekjapan.jp/worldvoice/ishii/2021/11/post-30.php

https://www.avvocatofrancescolombardini.it/nuova-carta-di-soggiorno-elettronica-per-familiari-stranieri-di-cittadini-ue/

お住まいの地域、いや、係員毎に各々情報の交錯と苦労があるのは目に見えており、全て役に立たないかもしれませんが、私の体験談が少しでもイタリア長期滞在者の皆さんに、参考になればと思います。そして、苦労してるのは自分だけではない!と慰めになれば幸いです。

イタリアの迷所へようこそ 滞在許可証I Cカード化 前半

イタリアに住んだ事がある外国人であれば、必ず訪れなくてはならない所。
それはクエストゥーラ警察管轄の移民局。


3ヶ月以上の滞在をする場合、ペルメッソ ソッジョルノという名の滞在許可証が必要である。イタリアに長期滞在する場合はすぐにこの滞在許可証が必要なのである。一度でも行った方ならよーくご存知のように、できるだけ近寄りたくないはたまた面倒な場所。

私の中で、イタリアの名所ならぬ迷所ナンバーワンにノミネートされている場所である。

10年以上前の記憶は、早朝6時から並び、3番目に並んでいたというのに、8時過ぎに門が開くと列を無視して、イタリア語を全く話さないようなアフリカ系、中東系の男たちが我先にと殺到する。それをこん棒で取り押さえる警官数名。他の警官が出てきて、並んでいた中で一番身なりが整ったスーツ姿の私に1番に何をしに来たか訊ねる。この辺も計算済みの服装である。「おはようございます。ペルメッソの更新予約をして今日朝にと指示されたものですが。」というとすぐに窓口に同行案内してくれた。私の後ろには長蛇の列。いつの間に到着したのかブルカを被った女たち、インド系の子沢山の家族、どうやら指示された用紙にアルファベットも書けない男に付き添う友達もイタリア語が堪能とは言えず、係の警察官がイライラと必要書類の提示を声高にするが、あるのかないのかもわからない。書類が不足しているから、手続きはできないという係員に泣きつこうとする女性。こんな状態だから、列の後半になれば、午前中いっぱい待って手続きができないということも、しばしば発生する。手続きを終えて扉を開けたら、切羽詰まった感じの中国人女性に中国語で書類を突きつけられ、矢継ぎ早に質問をされた。申し訳ないけれど、私中国語はわからないの。とイタリア語で返したら、大きなため息が帰ってきた。こういう中にいると自分は違法滞在者の気分になってくるのだから不思議なものである。

このカオスの中にイタリア人と結婚している上に、イタリア人の未成年の親である私は合法滞在者に分類され、有効期限が空白の無期限 EU市民の家族用滞在書なるものに切り替わって久しく、10年に一回日本のパスポート更新によるパスポート番号が変更された時に書き換え手続きをすれば良い。

コロナ禍で日本に帰らないし、パスポートの番号の更新もしなくてはならないがまあそのうちにと伸ばし続けていたが、いい加減行かねばならぬ事情ができた。
というのも、会計士の友達と話していたら、個人事業主になって、様々な申請を見直したほうがいいよとアドバイスを貰った。その一連の申請内容で、日本でいう子供手当受給の申請を出したら、滞在許可証が無効であるために資格なしと言うメールが届いたのである。それも12月17日金曜の午後。申し立ては12月31日までにと記載してある。
日本人の方がブログで書いていらした、2023年8月23日までに滞在許可証デジタル化義務。場合によってはイタリアのでの公共サービスが受けられない憂き目にあうという記事の一文が脳内にフラッシュバックした。

結婚して14年。無期限という割に紙製。印字も薄れかけた写真も随分若い滞在許可証。スイもあまいも噛み分けたイタリア在住15〜25年の友人たちと、今慌てて行っても、どうせ係員がわかっちゃいなくて、たらい回しだから来年くらいでしょ行くの。と話していたのが9月ごろ。しかし一刻も早くICカードに切り替えしなければならない。


コロナ禍では全て手続きは予約制となっており、ざっとネットで調べると、cupa.progectというサイトで予約できる県もあるが、モデナ県は対応しておらず、モデナ県警のサイトで調べると住まいの市のpatoronato Acli という税務手続きを主に行う市民後援団体で予約手続きをせよ。と書いてある。

我が市の窓口は月曜の午前中のみの受付。20日月曜の朝1番で駆け込むと、うちではできないから、モデナ県の介護者や、家政婦の窓口のところへ行けという。外国人労働者の一番多い窓口だからなのだろうが、なんだか納得がいかないが、外国人移民窓口も兼任しているのはそこだという。電話番号をもらい、電話番号をくれた係員の名前と係員の名前を聞き出した。すぐに電話するもなんと呼び出し音も鳴らない。

仕方なく、アクリ後援団体の代表番号を回し、「私の住んでいる市のジョバンニ(仮名)さんから、こちらのルチーア(仮名)さんに電話をするようにと言われたのですが、というと、はいはい内線で回します。とルチーアさんにすぐに繋いでくれ、今すぐ行く旨を伝えた。朝の9時前に到着。こういう市民団体の窓口というのは大変にわかりにくいと相場が決まっており、5つある部署の各入り口には長い行列ができているところもある。一番並んでいない扉を開けて、お目当てに部署の扉を教えてもらい、扉を開けて開口一番、ルチーアさんに予約をしたものだと伝えると、目の前に座っていたのがお目当てのルチーアさんだった。個人名を聞き出して置くことは大変に重要なイタリア。が、こういう係員が全てを把握していると思ってはいけない。

ネットで仕入れた公式文章のスクリーンショットを見せつつ、状況を説明し、どうしても今週中に滞在許可証IDカード更新の予約が必要な旨を伝えると、この手続きは木曜日の午前中のみで、今週キャンセルが出て12月23日の11時半に予約が取れる、そのあとは2月2週目になります。と耳を疑うようなことを言う。23日!これは大幸運。必要書類を揃えるだけである。くれた必要リストがネットで調べたものとかなり異なるのが気になり、失礼こちら初めて申請する方の必要書類となってますが、確かですか??と聞くと私もこの無期限の滞在許可証初めて見たので、あっもう一枚更新のための書類一覧が!多分これです。と。

頼りなさすぎる係員。その一覧には抜けている、ICカード申請のためには郵便局からの30,46ユーロの振り込みが必要なはずですよ?と聞くとやっと振り込み用紙を出してきて、多分これですよね…。

と本当に大丈夫か?!

後半に続きます。

山の家で迎えた新年

あけましておめでとうございます

本年もよろしくお願いいたします。

クリスマスは、義妹の住むリボルノで義両親と過ごし、

それからずっと北上して年越しは家族4人でで山の家へ。オミクロンが猛威を奮っているため、友人知人とは年越しを過ごすのは取りやめ、ひっそり過ごすことにしました。

トレンティーノアルトアディジェ ドロミテ山塊が見える標高1600mの村。

冬の間霧が多いモデナとはうって変わって、抜けるような青空の上天気。

例年であればかなり冷え込む地域ですが、ここ一週間は信じられないくらい温かな日が続いており、雪道に悩まされることなく、車で上がってくる事ができました。

12月の上旬にはかなり雪が降ったため、この辺りのスキー場は全面滑走可能とのこと。

ドロミテスーパースキーなどに入っているスキー場は、ゴンドラ使用時にFFP2マスク着用義務化されているけれど、

この時期沢山の人と混ざるのは避けたい。ということで、Tバーが一本だけかかる町営スキー場へ。

近隣の5つのホテルの子連れ連れの宿泊客か、地元の子供達がちらっと滑りに来るくらいの小さなスキー場。ほぼ一枚バーンの斜面はどこを滑っているのか見渡せて、子供達を放牧しておくにももってこい。

子供達をスキースクールに預けて、親はゆっくりカフェのテラス席や、寝椅子に身を預けて休んでいて、時折孫の様子を見にやってくる、ノンナやノンノ(おじいちゃん、おばあちゃん)達の姿も。バカンスムードが微笑ましいそんなゲレンデ。

例年であれば、大晦日にカウントダウンの花火や、スキースクールインストラクター達のエキシビションなどが催され、ビンブルレ(ホットワイン)が振る舞われるのですが、今年はなし。

それでも雪に囲まれた年越しは良いものです。

6日はエピファニア東方の3博士が、幼児イエスを祝福しにベツレヘムについた日。イタリアは祭日。この地域では、36日にかけて、近所の教会の神父様が東方三博士とベツレヘムの星に扮した子供たちと各家を回って、子供達が歌を歌って祝福をしてくれます。

お布施と、子供達には用意しておいたお菓子をあげると、お札とお香を置いていってくれました。

新しい年を迎えるのにふさわしい、子供達の清々しい歌声はラディン語(この地域の独特の言語)。イタリアにいながらにして、ちょっと外国気分のトレントアルトアディジェ地方での年越しでした。7日からは学校が始まり、それからやっと我が家も日常に戻り、バルサミコ酢の日本発送準備もそろそろ開始します!

今年は皆さんをモデナにお迎えできることを願って。

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恒例クリスマス前修行 トルテッリーニ作り

トルテッリーニをご存知ですか?

モデナの郷土料理の中で一番に出てくるお料理で、極小のパスタ生地(3cm角)にギューっとモデナの特産物を詰め込んだようなパスタ料理で、主に贅沢にとった肉のスープストックでさっと茹でて食べるハレの日のお料理。

今となっては、レストランに行けばいつでもあるし、スーパーに行けばパウチパックに入ったパスタメーカーのものが、冷蔵コーナーに並んでいるのを見たことがある方も多いでしょう。が、パスタ生地そしてフィリングの材料に吟味に吟味を凝らしたトルテッリーニは歯応えはもちろん、全く美味しさが異なります。

各家庭でレシピは色々ですが、生ハム、パルミジャーノレッジャーノチーズは産地だけあって、エミリア地方では絶対外せない材料。その他豚肉、仔牛、鶏肉、の配合比モルタデッラ、生ソーセージを入れる入れない、火を通す火を通さないなどなど100軒あれば、100のレシピがあり、各地域家庭で微妙に型が違ったり(あまりに微妙すぎて、初心者にはほとんど判別不能)。小さければ小さいほど良いなんて言う方もいます。

舅が子供の頃には、結婚式か、クリスマスもしくはイースターくらいにしか食べることがないような特別なもの。特別な日のトルテッリーニ作りは親戚一同女性たちが集まってワイワイと作る作るところからお祝いの雰囲気が出ていて、とても好ましい光景だったそう。

今ではずいぶんその風習も薄れており、近所の名人に作ってもらう、スーパーの惣菜コーナーに並ぶ、手作りトルテッリーニを購入する人も増えていますが、クリスマス直前の週末にはおばあちゃんが中心となって、家族みんなでトルテッリーニ作りというご家庭ももちろん残っています。

我が家といえば、数いるモデナ出身の親戚一同作る人は皆無。幼少の頃は乳母や、コックさんが作ってくれていたそうですが、今は皆、名人頼み。そんなわけで、私は10年近く前、地元の教会の婦人会の皆さんのトルテッリーニ作りに混ぜてもらってから、毎年作るようになりました。粉は取材でもお世話になったガスパリ製粉所のパスタ生地専用粉

 

豚、鳥、仔牛はたっぷりのバターで炒めて、パルミジャーノレッジャーノ チーズはレジャーニさんのチーズ工場Bioパルミジャーノレッジャーノ チーズ36ヶ月を使い、切り立ての生ハムは先日近所の生ハム工場で購入してきたパルマ24ヶ月、ミンサーで2度挽きして卵を混ぜて味を整えて、包み方開始。手を伸ばして、生のトルテッリーニをパクっと味見にくる家族。息子など10個くらいそのまま食べちゃった。でもこれ普通のこと。モデナの人は作っているのを見ると絶対に味見しにこれをやります。

黄色い卵がたっぷり入ったパスタ生地を薄く伸ばして後ろのカッターで均一な正方形に切り出します。

 

今回は主人の義妹宅で義理の両親と過ごすので、仕込む量も膨大。

中身を作って、二日に分けて包み終えるまで、合計作業時間7時間ほど。850個包みあげました。これを丸一日乾燥させ、冷凍庫で保管。あとは去勢鶏でしっかりスープストックを作って、食べる直前にスープの中で茹でて食卓で、たっぷりパルミジャーノレッジャーノ チーズをかけていただきます。

お正月まで、34回は食べられるかな?

包み方が気になる方は動画でどうぞ。

 

ともかく時間も労力も使いますが、こだわって作ったトルテッリーニの美味しさは格別。体力気力とも充実していないとできないこともあり、私は心の中で修行と呼んでいます。この後に続くであろう、大量のクリスマス料理準備の心の準備になります。コロナで自粛中ですが、一時期は、親戚30名がうちにやってくるなんてこともありました。

余談ですが、この数になれると大抵の粉物はなんのその。え、ラビオリを10人前はいはい、え、肉まん25個?いいよ。餃子50個、焼き、水、揚げ3種類やろうか?ってな具合です。

トルテッリーニ作りが終わるとクリスマスももう間近。

皆さんも良いクリスマスをお迎えください。

待つのが楽しいクリスマス

あっという間に12月も半ば。師走になると何故か気忙しいのは日本もイタリアも同じです。

葡萄畑の葉もすっかり落ち、朝晩かなり冷え込むようになりました。我が家から見えるアッペンニン山脈も雪化粧。

クリスマスは特別な行事。街も家の中もクリスマス飾りで賑やかに。特にイタリアで欠かせないのが、クリスマスツリーよりもキリストの降誕を模したプレゼーペ我が家も子供達が色々並べてくれました。

キリストが生まれる日つまり24日まで幼児イエスは中におらず、東方三博士もまだ到着していません。今日見たら、なんとこんな事に⁉️

スーパーカーに乗って幼児イエス移動の最中⁉️8歳の息子氏の演出に間違いありません。

そのほか家の中の装飾も全て子供達任せで赤いリボンが至る所にかかり、照明もクリスマスに

全く手出しができないくらいの張り切り具合から、クリスマスへの期待感が伺われます。

庭には歴代のクリスマスツリー、つまりもみの木がすっかり根付いて、かなり大きくなってきているので、大枝を切り取って、砂利を入れ、ミニツリーに。

私は葡萄畑に行って、剪定する枝を切り取って編み込み、クリスマスリースを作ります。庭にある植物でデコレーション。今年は寒さが遅かったせいでなんとバラがまだ残っていてびっくり。

待つのが楽しいクリスマス!

気忙しい師走を楽しんで過ごしていきたいと思います。

バルサミコ酢レシピ その17パンナコッタバルサミコ酢添え

一時期日本でパンナコッタが大流行したのはいつだったか?

実はイタリアのお菓子であり、パンナとは生クリームでコッタは煮るという意味である。

様々なレシピが日本でもあるけれど、モデナのうちの周辺の地元レストランで出てくるのは、100%生クリームでできており、しかも、乳脂肪分が抑えてあるものなど絶対使っていなそうな、もちろん動物性の至極こってりしたパンナコッタであり、どーんとお皿いっぱいに盛られて出てきて、料理をしこたま食べた後に、なんでこれ注文してしまったのだろう?と激しく後悔しながら、必死に食べる。ということが何度あったことか。

今回のレシピは牛乳を半量入れてあるけれど、モデナ気分を味わうなら、100%生クリームでトライしてください。

パンナコッタバルサミコ酢添え

材料4人分

生クリーム   200ml

牛乳      200ml

砂糖      70g

バニラビーンズ 半本

板ゼラチン   10g

季節の果物   適宜

バルサミコ酢  適宜

作り方

 

 

お着物と晩餐会

晩秋は雨や霧の日が多いモデナ。

太陽が霞んで見える霧の朝

この湿度、バルサミコ酢の醸造に欠かせず、夏の間乾燥した樽の湿度を保つためにも一役買っています。

 そんな晩秋のある日、ArigaMo ArigaToというモデナと東京を結ぶイベントが開催されました。

モデナ県が位置するエミリア ロマーニャ州は知事が「エミリア ロマーニャ州の経済が安定しているならば、イタリアの経済は安定していると言える」と話していた通り名実ともにイタリアの経済の中心地。

それをさらに盛り立てつつ、文化交流をするという趣旨だそうで、日本の哲学に関する書籍の紹介や、映画、アニメ、の上映会、世界各国で活躍されているJazz日本人の演奏者を招待してのコンサートなど2日間にイベントが盛り沢山。

コロナの関係で、直前まで開催がわからず、正式に決まったのが1ヶ月ほど前だったそうで、オーガナイズされた皆さんは、さぞご苦労されたのではないかと思います。

現在士官学校として使われているモデナのドゥカーレ宮にて晩餐会が催されるとの事。

そこに夫婦でご招待を頂きました。

王宮の正面入り口

 

王宮の大広間に入れるのはこういうイベントならでは。(一般公開は土日のみ事前に要予約でガイド付きのツアーが開催されています。)正面玄関左側にはカラビニエーリと呼ばれる警官が何人も常駐しており、予防接種パスポート、並びに名簿のチェックを受け、空港の金属探知機のようなものを潜ると全身にアルコールが吹き付けられ、会場である、王宮内に案内されます。国家警察の管轄でもあるので、勝手にウロウロとはできず、大きな階段を登り、これもまた重厚な渡り廊下の途中途中に案内の警官がチェックをしている物々しさ。大きさの異なる5つの広間のある会場に到着する。

年に一度バルサミコ酢愛好者協会モデナ支部の鑑定会では反対側の少し小さめの広間には何度か入ったことがありますが、こちらは初めて。天井画がことに素晴らしい。

モデナのミシュラン一つ星レストランエルバデ デル レのシェフがお食事を担当。ソムリエと共にモデナの郷土料理をアレンジしたお食事。

その前後には鳥肌が立つよような素晴らしいJazz演奏。

主催の源の会、モデナを代表する企業家の皆さんそしてローマの日本大使館からも副公使のご挨拶がありました。

すっかり澄まして座ってますが、会場に辿り着くまで大変だったことと言ったら!

是非お着物でとお願いされ、もちろんと快諾したものの、数年に一回しか袖を通さない着物を引っ張り出してきて、すっかり忘れた着付けの特訓から!

豪華に見せた方がいいなら二重太鼓と袋帯を出してきたのはいいけれど、いつもお太鼓に使っている帯より絞めるのが難しい。YouTobe先生を見ながら、前結びで後ろに回すなど色々試してみましたが、最終的に手を後ろに回して結ぶのがやはり一番崩れなく結べそう。どんなに気を付けて着ても、襦袢の襟がなんだかクシャっとして決まらない!長くしまっていたためか、少し襟が形崩れしたためらしいと気付き、アイロンをいくらかけるも駄目。日本なら襟芯を替えるなり入れるなり、襦袢を買い直すなりできるけれど、イタリアでは無理。意を決して半襟を解いて、衿芯にすべく布を買いに行き付け替えるとなんとかピッシリ着付けられた。練習はずいぶんしたし、後は着付けタイムを測って(30分きっかり)出かける時間に合わせて着付けるのみ!と意気込んで当日。

着付けをしていたら13歳の娘が興味津々で、YouTobe動画を見せながら、手伝ってくれました。

「ストップ!この部分をを押さえて!引っ張るよ!よし、紐!今度はこっち持ってって!」

といつもよりずっと帯も上手く締まっている。一回最後の形を作り直すも23分で着付け完了!二重太鼓もばっちり帯揚げもピッシリ決まったし、思わずガッツポーズ。

しっかり結べたかどうか、写真で確認

が、この日は朝から雨。

主人は運転しないので会場までは私の運転。足袋の上に大きめのスニーカーを履き、踵まであるロングコートを着て裾をからげてやってきたなど、誰も知るよしもなし。

帰りは雨は止み、帰途に着く頃、深夜の正面玄関は施錠したため、王宮の警備員に裏門に案内された。こちらも物々しい窓口を通り過ぎて、街頭のほとんどない鉄の門を出た瞬間、大きな水溜りに足袋までずぶりとハマった事を抜かせば、お着物での晩餐会ミッションは無事完了したのでした。

翌日は素晴らしいお天気。本格的な冬の訪れももうすぐです。

友達に持つなら猟師と食欲の秋!

秋といえばやっぱり食欲の秋!

それは人間も動物も変わらず皮下脂肪を蓄えて、寒い冬に備えるわけで。

9月の中旬から狩猟シーズンが解禁になります。

平原なので、野うさぎ、雉、鴨、鳩などが主だった獲物。もちろん誰でも狩れる訳ではなく、猟銃免許が必要で、むやみやたらには狩はできず、銃を発砲して良い範囲を知る必要があります。

ある11月の霧のかかった早朝、子供達を学校の送った後、帰宅すると、うちの私道を鉄砲を担いで牧草地に入っていく猟師2人。このところ池の所でウロウロするヌートリアを発見したので、撃ってもらおうと声をかけました。

ヌートリアは、川や、池、用水路の土手に穴を開けて堤防を決壊させるなどの被害が報告されています。

地元のメディアもヌートリアの被害を掲載していました。

しかも、出産は年に2回、一回に産まれる子供の数が511頭!と多産多子。ヌートリアは南アメリカ原産イタリアでも外来生物で、天敵を調べたら「ワニ」と。もちろんそんなものはおりませんので、増殖し放題。エミリアロマーニャ州も害獣駆除指定生物になっており、見かけたら市に連絡をし、市経由で近隣の猟師に駆除が要請されますが、猟師に直接頼んだ方が早いので、お願いしようと、追いかけていくとズドン!

まさに仕留めた野うさぎの周りを猟犬がワンワン言いながら走っているという、狩りの真っ只中。土地の持ち主だと知ると、今撃ったばかりの野うさぎを持ち上げて、

「いりますか?」と

皮を剥ぐのはできなくはないけれど、専用の場所はないし、時間がかかるので、丁重にお断りをして、ヌートリアの事をお願いし、いつもは養蜂の師匠で、猟師のマウリツイオが来てくれている旨を告げ別れました。

午後遅く、マウリツイオから電話が。

「お宅で撃ったうさぎ気に入らないって、仲間が言うからさ、今から持ってくよ。ジビエは好き?料理できる?じゃあ入れ物用意して待ってて」

と。皮を剥ぐ作業場を共同で所有しており、複数の獲物が採れたためお裾分けを持ってきてくれました。

重なる時は重なるもので、お隣さんに葡萄畑で育った鶏も同じ日に頂いてしまいました。

狩猟シーズン解禁してしばらく経っているから、保管している冷凍庫はいっぱいで、もうどこの奥さんも辟易中。時間も手間もかかる上、味にクセがあるので、誰にでも喜んでもらえるものではないため、貰ってくれるならこれからも持ってくるよ。と

こちらは、皮が剥いで有ればいつでもなんでももらいますよ!

走り回っていた野うさぎは、3Kgほど。ぶつ切りにした後3日間ワインとワインビネガー香草類に漬け込み、丸一日骨から身が外れるくらい煮込んでポレンタと一緒に。翌日は自家製トマトソースを加えてパスタソースにパッパルデッレを打ってお腹いっぱい頂きました。

巨大なネズミのヌートリアはお断りと念を押したし、さあ次に来るのは雉かな?山にも行くって言ってたから猪か鹿かな?とまだ貰わぬビジエ皮算用。

食欲の秋は猟師の友達を持つにかぎりますね。

何事もやってみるが「吉」の秋

あっという間に11月も半分近く過ぎ

秋がどんどん深まるモデナ

今年は雨が少ないせいか、葡萄の葉も色鮮やかに紅葉中

9月の葡萄作業を終えて、ゆっくりとアルコール発酵をしていたモストコットは種酢を入れて発酵を止め、春までゆっくり寝かせます。

アルコール発酵では香りや風味が生まれ、同じ葡萄からこんなに味が変化するのかと毎年感心することしきり。春になるとまたこの味の深みが増していくというのも微生物のなせる神秘の世界。

 葡萄が落ち着いた頃から、秋はなんだかバタバタ。ワクチン接種が行き渡り、ワクチンパスポート義務ができ,コロナ以前と同じ頻度でイタリア国内の和食料理教室の仕事が復帰し始めたり、家族の用事で移動が多かったため、Googleマップから送られてきた移動状況を見てびっくり。

いやーよく移動しました。その中でもすごく印象的だった、イタリア最も美しい村の一つに登録されているボッビオはイタリア好きWeb通信に記事にしていますので、是非ご覧になってください。

素晴らしい天気に恵まれたボッビオ

先週は母校の東京家政学院大学の管理栄養士専攻の学生さんに、栄養学の一環、キャリア支援科目の中の海外専門研修の授業を担当しました。

2020年の3月にイタリアでお会いする予定でしたが、コロナ第一派の真っ最中で残念ながらキャンセル。オンラインで是非とお話をいただき今回講義をさせていただきました。

内容としては

1 、イタリアの現状

2 、イタリアでの暮らし(食文化・気候・制度など)

3 、これまでの人生経験

4 、学生時代に学んでおくべきこと

私のやってきたこと、現在している仕事について、

エミリア ロマーニャ州の風土、食文化からバルサミコ酢の醸造について、海外生活に必要な事は?と言うテーマでお話ししました。

実際受講してくださった学生の頃はイタリア語は一言も知らず、きっと国家試験を受けて、管理栄養士になって日本で仕事するんだろうなと漠然と思っていましたが、まさか、イタリアでバルサミコ酢を醸造し、イタリアの生活を母校の後輩の皆さんにオンラインで授業するなんて夢にも思わず。人生とは不思議なものです。

 とっても真面目でおとなしい学生さんたち、担当の先生も、「皆さん、『たなぼた』はないのよ。」とおっしゃってましたが、本当にそうだと思います。やりたい事がもしなくても、色んなものに興味を持って、一生懸命やって欲しい。人生何一つ無駄はなし!というのが自論。実際、大学で勉強した事が、こんなにバルサミコ酢造りに役に立つとは思っていませんでしたし、20代で趣味、好きでやっていたこと、半ば強制的にやらされた事が20年ちょっと経った今、全てが生きてきていると感じています。

さあまだまだ私も新しいことを広げるには、興味を持って色々やらなくては!と授業を終えてから、ちょっと忙しかったことを理由に気合いがちょっぴり抜けている自分に言い聞かせたのでした。

バルサミコ酢レシピ その16タルタルステーキバルサミコ酢オニオン添え

本格的な タルタルステーキを食べたのは、いつだったろう。確か結婚する前にベルギーに行った時。ベルギー人とイタリア人のハーフの友達おすすめされたレストランにて。とっても美味しかったけれど、随分と色々なものが混ぜ込んであり、ともかく量が大量だったことを鮮明に覚えている。

食べ終わるのに四苦八苦したこともあって、その後あまり食べようと思わなかったのだった。

 調べたらなんと2006年。もちろん名物フライドポテトもたっぷり!

今年の夏、トスカーナのキアニーナ牛を専門に扱うお肉屋さんで、バリエーションに富んだミニミニタルタルステーキが売られていた。中に何か混ぜ込むスタイルではなく、肉自体は薄く塩味がついているくらいで、上に色々なものを載せるスタイルだった。何より肉の味がよくわかるし飽きが来ない。これは絶対バルサミコ酢が合うなと色々試行錯誤してみました。

 ステーキのバルサミコ酢オニオン添え

 材料 4人分

牛肉の赤身 (生食用) 300g

塩          小さじ1、5杯

玉ねぎ        1/2個

オリーブオイル EV 大さじ1杯

塩          小さじ1

バルサミコ酢     大さじ1杯

-仕上げ 

パルミジャーノ レッジャーノ チーズ 薄切りにしたもの適宜

オリーブオイルEV 適宜

作り方

今回合わせたワインはモンテプルチャーノにあるサルケート ノービレ2017年でした。